'صنعتی سوچ' سے متاثر نوڈلز

جہاں CoVID-19 وبائی مرض نے دنیا بھر میں ریستوراں کی صنعت کو تقریباً ختم کر دیا، یہ بحران لووسیفین بنانے والوں کے لیے ایک نعمت ثابت ہوا۔

وبائی مرض شروع ہونے سے کئی سال پہلے، لیوزو میں نوڈل بنانے والے ایک خیال تیار کر رہے تھے کہ وہ چین کے دوسرے حصوں میں مقامی خاص کھانے کی اشیاء برآمد کرنے والوں سے چین کے ریستوران یا دکانیں کھول کر ایک مختلف راستہ اختیار کریں، جیسےلانزو ہاتھ سے کھینچے ہوئے نوڈلزاورشا ژیان ژاؤ چی — یا شا کاؤنٹی اسنیکس.

ملک بھر کی شاخوں میں ان کھانوں کی پیشکش کرنے والی زنجیروں کی ہر جگہ مقامی حکومتوں کی دانستہ کوششوں کا نتیجہ ہے۔اپنی مشہور ڈشز کو نیم منظم فرنچائزز میں تبدیل کریں۔.

جنوب مغربی چین کا ایک شائستہ شہر، لیوزہو ہے۔ایک اہم بنیادآٹوموٹو انڈسٹری کے لیے،ملک کی کل آٹو پیداوار کا تقریباً 9 فیصد ہے۔شہری حکومت کے اعداد و شمار کے مطابق۔کے ساتھ4 ملین کی آبادییہ شہر 260 سے زیادہ کار پارٹس بنانے والوں کا گھر ہے۔

2010 تک، لووسیفن نے پہلے ہی ہٹ پکوانری دستاویزی فلم میں نمایاں ہونے کے بعد فالونگ حاصل کر لی تھی۔چین کا ایک کاٹا"

بیجنگ اور شنگھائی میں خصوصی لووسیفن چینز پاپ اپ ہونے لگیں۔لیکن کچھ ابتدائی دھوم دھام کے باوجود اور اےحکومتی دباؤ، اسٹور میں فروخت فلیٹ گر گئی۔

پھر 2014 میں، Liuzhou کے کاروباریوں کو ایک خیال آیا: بڑے پیمانے پر نوڈلز تیار کریں اور انہیں پیک کریں۔

سب سے پہلے، یہ آسان نہیں تھا.نوڈلز، جو سب سے پہلے فضول ورکشاپوں میں بنائے گئے تھے، صرف 10 دن تک چلیں گے۔حکام نے حفظان صحت کے خدشات پر کچھ ورکشاپس پر کریک ڈاؤن کیا۔

اس کی اسمبلی اور معیاری کاری کی صلاحیتوں کے لیے مشہور شہر میں ناکامیوں نے رفتار کو کم نہیں کیا۔

جیسے جیسے لووسیفن کی مزید ورکشاپس سامنے آئیں، لیوزہو حکومت نے پیداوار کو منظم کرنا شروع کر دیا اور بعض ضروریات کو پورا کرنے والی فیکٹریوں کو لائسنس جاری کیے،سرکاری میڈیا کے مطابق.

حکومتی کوششوں کے نتیجے میں خوراک کی تیاری، پروسیسنگ، جراثیم کشی اور پیکجنگ میں مزید تحقیق اور اپ گریڈ ٹیکنالوجیز سامنے آئی ہیں۔آج کل، مارکیٹ میں زیادہ تر لووسیفن پیکجوں کی شیلف لائف چھ ماہ تک ہوتی ہے، جو قریب یا دور کے لوگوں کو کم سے کم تیاری کے ساتھ انہی ذائقوں سے لطف اندوز ہونے دیتی ہے۔

نی کا کہنا ہے کہ "لووسیفن پیکجز کی ایجاد میں، لیوزو لوگوں نے شہر کی 'صنعتی سوچ' کو مستعار لیا۔

سوپ کی روح

اگرچہ گھونگا لووسیفین میں سب سے زیادہ غیر معمولی اجزاء کے طور پر کھڑا ہوسکتا ہے، مقامی بانس کی ٹہنیاں وہ ہیں جو نوڈل سوپ کو روح بخشتی ہیں۔

Luosifen کی غیر منقولہ خوشبو خمیر شدہ "سوان سورج" - کھٹی بانس کی ٹہنیوں سے آتی ہے۔کارخانے میں تیار ہونے کے باوجود، لووسیفین کے ساتھ فروخت ہونے والا ہر بانس شوٹ پیکٹ لیوزو روایات کے مطابق ہاتھ سے بنایا جاتا ہے، مینوفیکچررز کا کہنا ہے۔

چین میں بانس کی ٹہنیاں بہت قیمتی ہیں، ان کی کرچی اور نرم ساخت انہیں بہت سی نفیس ترکیبوں میں معاون جزو بناتی ہے۔

لیکن جیسے جیسے بانس تیزی سے بڑھتا ہے، اس کی ٹہنیوں کے لیے ذائقہ کی کھڑکی انتہائی مختصر ہوتی ہے، جو تیاری اور تحفظ کے لیے چیلنجز کا باعث بنتی ہے۔

انتہائی تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے، Liuzhou کے مضافاتی علاقوں میں کسان شکار کے لیے طلوع فجر سے پہلے اٹھ جاتے ہیں۔پودے کی نوک کو نشانہ بناتے ہوئے، کیونکہ یہ صرف زمین سے سرفیس کر رہا ہے، انہوں نے ریزوم کے اوپر کی ٹہنیوں کو احتیاط سے کاٹ دیا۔صبح 9 بجے سے پہلے، پودوں کی کٹائی کر کے پروسیسنگ فیکٹریوں کے حوالے کر دی جاتی ہے۔

اس کے بعد بانس کی ٹہنیاں چھلنی کر دی جائیں گی، چھلکے اور کاٹے جائیں گے۔سلائسیں کم از کم دو ماہ تک اچار کے مائع میں بیٹھیں گی۔

اچار کی خفیہ چٹنی، نی کے مطابق، مقامی لیوزو چشمہ کے پانی اور پرانے اچار کے رس کا مرکب ہے۔ہر نئے بیچ میں پرانے جوس کا 30 سے ​​40 فیصد حصہ ہوتا ہے۔

آنے والا ابال صرف انتظار کا کھیل نہیں ہے۔اس پر بھی ذہنی طور پر نظر رکھنے کی ضرورت ہے۔موسمی "اچار سوملیئرز" ہیں۔"کھٹی بانس کی ٹہنیاں" سونگھنے کے لیے ادائیگیابال کے مراحل کو ٹریک کرنے کے لیے۔

آسان صحت مند کھانا

نی کا کہنا ہے کہ اگرچہ یہ تسلیم شدہ طور پر سہولت والے کھانے سے متاثر ہوتا ہے، لیکن پیک شدہ لووسیفین کو اس طرح درجہ بندی نہیں کیا جانا چاہیے۔اس کے بجائے، وہ اسے "مقامی خاص کھانے" کے طور پر حوالہ دینے کو ترجیح دیتا ہے کیونکہ نہ تو معیار اور نہ ہی تازگی سے سمجھوتہ کیا گیا ہے۔

نی کا کہنا ہے کہ "لووسیفن کے پروڈیوسر مصالحہ جات کا استعمال کرتے ہیں - سٹار سونف، کالی مرچ، سونف اور دار چینی - ذائقوں کے علاوہ قدرتی تحفظ کے طور پر،" نی کہتے ہیں۔"طریقہ پر منحصر ہے، شوربے میں کم از کم 18 مصالحے ہوتے ہیں۔"

ذائقہ دار پاؤڈر شامل کرنے کے بجائے، لووسیفن شوربہ — جو اکثر پیکٹوں میں گاڑھا ہوتا ہے — کھانا پکانے کے طویل عمل کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے، جس میں گھونگھے، چکن کی ہڈیاں اور سور کے گودے کی ہڈیاں 10 گھنٹے سے زیادہ پھوڑے پھوڑے میں بیٹھی رہتی ہیں۔

وسیع عمل چاول کے نوڈلز پر بھی لاگو ہوتا ہے - ڈش کا مرکزی کردار۔اناج کو پیسنے سے لے کر بھاپ سے خشک کرنے سے لے کر پیکیجنگ تک، فول پروف "ال ڈینٹی" حالت کو حاصل کرنے کے لیے پورے دو دنوں میں کم از کم سات طریقہ کار کی ضرورت ہوتی ہے - پہلے ہی آٹومیشن کی بدولت کافی حد تک مختصر وقت۔

اگرچہ پکا ہوا ہے، نوڈلز ریشمی اور پھسلن ہو جائیں گے، جبکہ پیالے میں تمام جلی ذائقوں کو ختم کر دیں گے۔

"گھر میں رہنے والے لوگ اب سہولت والے کھانے کی زیادہ توقعات رکھتے ہیں۔اور یہ پیٹ بھرنے سے کہیں زیادہ ہے۔وہ کچھ مزیدار بنانے کے لیے ایک رسم میں شامل ہونا چاہتے ہیں،‘‘ شی کہتے ہیں۔